Ricotta - produkt z technicznego punktu widzenia nie bedący serem, a jedynie produktem ubocznym wytwarzanym z serwatki po serach podpuszczkowych powstałym poprzez wytrącenie białek.
Składniki:
- serwatka pozostała po warzeniu sera podpuszczkowego
- mleko
- ocet jabłkowy
Przygotowanie:
- Podgrzać serwatkę do 70 oC
- Dodać ok. 10% mleka w stosunku do objętości serwatki
- Podgrzać całość do 90 oC cały czas mieszając
- Dodać ocet jabłkowy w ilości ok. 50ml na 10l
- Zamieszać energicznie i zostawić obserwując tworzenie się "kłaczków" ricotty
- Odczekać do 20 minut
- Zebrać wytworzony skrzep i przełożyć w chustę bądź specjalne formy do ricotty
- Pozostawić do odcieknięcia na kilka godzin
- Schłodzić do temperatury lodówkowej, najlepiej zjeść w ciągu tygodnia.
Zamiast octu jabłkowego można uzyć soku z cytryny lub rozpuszczony w wodzie kwasek cytrynowy. Jego ilość trzeba wyczuć samodzielnie. Zbyt mala ilość może wytrącić zbyt mało i zbyt słaby skrzep, a za duża ilość spowoduje opadanie go na dno oraz przekwaszenie.
Dla polepszenia wydajności można dodać do serwatki niewielka ilość roztworu chlorku wapnia.
