Skladniki:
- 1 kg twarogu (dobrze odciśniętego)
- 15 g soli (może być gruboziarnista, niejodowana)
- kawa zbożowa do przygotowania naparu
Przygotowanie:
- Twaróg rozdrobnić ręką lub widelcem, dodać soli i dobrze wymieszać.
- Odstawić pod przykryciem na kilka godzin.
- Masę podzielić na 6 części i rękoma uformować wałeczki.
- Ułożyć na macie (bambusowej, słomianej) lub na desce do obeschnięcia - czas obsychania: 1 doba. W tym czasie obracać serki, żeby równo obeschły.
- Zrobić napar kawy (czubata łyżeczka kawy na 150 ml wody), ostudzić i za pomocą szerokiego pędzla posmarować wałeczki sera, ułożyć na macie, żeby kawa lekko obeschła.
- Ułożyć w naczyniu nieprzeźroczystym (u mnie garnek kamionkowy z politurą) luźno, u mnie dwie warstwy po 3 wałeczki na warstwę. Naczynie przykryć lekko wilgotną lnianą lub bawełnianą ściereczką, pilnować, żeby ściereczka nie wysychała.
- W pierwszych 3 tygodniach przemywać ser kawą co 4-5 dni, potem raz w tygodniu.
- Pozwolić dojrzewać, u mnie 8 tygodni. Zarówno obsychanie, jak i dojrzewanie prowadzić w temperaturze pokojowej.
W założeniu miał to być ser typu sera harceńskiego, zbliżony do ołomunckich twarożków, u mnie wyszedł twardy, zwarty, kruchy, z powodzeniem zastępujący parmezan.
Opracowanie przepisu: Teresa Kloc
