Jest to ser półtwardy, o białym kolorze, cechujący się dużą elastycznością. Ser haloumi może być spożywany świeży lub, dzięki wysokiej temperaturze topnienia, smażony bądź grillowany. Skład sera stanowi do 46% wody, co najmniej 43% tłuszczu, około 22% białka i 3% soli.
Źródło: Wikipedia
Składniki:
- mleko
- podpuszczka
- sól, mięta
Przygotowanie:
- Podgrzać mleko do 32 stopni
- Dodać podpuszczkę (ilość wg zaleceń producenta)
- Zamieszać, zostawić na pół godziny, aż się zetnie
- Pociąć skrzep w szachownicę ok. centymetr na centymetr, zostawić na kolejne 20 minut
- Podgrzać bardzo powoli do 40 stopni, mieszając w trakcie
- Odczekać 20 minut, aż ziarno opadnie na dno
- Odsączyć serwatkę przez chustę serowarską do osobnego pojemnika, przyda się na później
- Skrzep wyłożyć do formy lub samej chusty tak, aby uformować z niego prostokąt o grubości ok. 1,5-2 cm
- Prasować ciężarem 5 kg 10 minut z jednej strony, następnie ser przewrócić i 20 minut z drugiej strony
- Odlaną serwatkę zagrzać do 95 stopni - warto w tym momencie zrobić sobie ricottę :)
- Wyprasowany ser pokroić w kawałki ok. 10x15cm
- Otrzymane kawałki sera włożyć w gorącą serwatkę na ok. 45 minut (do wypłynięcia), następnie odczekać jeszcze 15 minut
- Wygrzany ser wyjąć na deskę, delikatnie dłonią przydusić w celu odsączenia nadmiaru serwatki
- Posypać solą i miętą, złożyć w pół
- Czynność powtórzyć z każdej strony kawałka sera
- Poskładane kosteczki pozostawić do końcowego odcieknięcia na ok. godzinę.
W zasadzie można nie dodawać ani bakterii, ani chlorku - z dobrego mleka na samej podpuszczce wyjdzie. Ilość soli i mięty wg upodobań.
Ser grillować pokrojony na pionowe plasterki ok. 1,5 cm. Na patelni grillowej smażyć bez użycia tłuszczu.
